Wegetariański gulasz meksykański

Postanowiłam zasmakować w kuchni wegetariańskiej... kilka razy zdarzyło mi się wejść do GreenmWaya ale w domu nigdy nie próbowałam tworzyć wege dań. Teraz żałuje, że tak późno się za to zabrałam. Obiad był tani... szybki i na prawdę przepyszny! I na pewno zdrowy oraz... nie licząc ryżu, dietetyczny :)

Składniki:

• kostka sojowa (pół małego opakowania)
• 1 mała cukinia
• pół czerwonej papryki
• 1 średnia cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 10-12 pieczarek
• 1,5 puszki pomidorów
• 0,5 puszki czerwonej fasoli
• 0,5 puszki kukurydzy
• odrobina masła do natłuszczenia patelni 
• przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, szczypta cukru, kostka rosołowa, zioła (ja użyłam mało meksykańskich... prowansalskich), świeża zielona pietruszka

Wykonanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, tak samo jak czosnek i podsmażamy na rozgrzanej i natłuszczonej patelni. Dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię i pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko razem podsmażyć przez ok 5 min, następnie dodać fasolę, kukurydzę, pomidory, posolić i zostawić na małym ogniu. W międzyczasie wstawić wodę w garnku. Do wrzątku wrzucić kostkę rosołową, dosypać kostkę sojową i gotować ok 4 min. po ugotowaniu odsączyć i dorzucić do gulaszu. Pogotować razem przez 10 min, doprawić pieprzem, ostrą papryką, ziołami i szczyptą cukru (niekoniecznie). Posypać poszatkowaną świeżą pietruszką - najlepiej już na talerzu.

Ja podałam gulasz z brązowym ryżem i surówką z pora - bo taką lubię najbardziej :) Efekt zdecydowanie przerósł moje oczekiwania!

Smacznego!

Ola :)