Pieczona pierś z kurczaka z warzywami

Znudziły mi się już kotlety wszelkiej maści. No ile można je jeść? Z okazji próby prowadzenia zdrowego trybu życia wymyśliłam sobie warzywa pieczone. Są pyszne, wręcz rewelacyjne. Jedliście zapewne kiedyś warzywa z patelni albo wszelkiej maści mieszanki chińskie. Mrożonki dostępne w sklepach się do tego nie umywają! A na dodatek jest zdrowe i w miarę dietetyczne.

Składniki:

• 2 różnokolorowe papryki np. czerwoną i zieloną
• 4 niewielkie ziemniaki
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 białej cebuli
• średnia cukinia
• 2 piersi z kurczaka
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka suszonej bazylii
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonego rozmarynu
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka vegety natur
• łyżeczka papryki słodkiej
• 1 kostka rosołowa BIO
• sok z 1/2 cytryny
• 1/4 szkl. gorącej wody
• opcjonalnie: rukola i pomidorki koktajlowe

Wykonanie:
Ziemniaki gdy młode to myjemy i kroimy na ćwiartki gdy stare obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki. Papryki oczyszczamy i kroimy w paseczki, cebulę kroimy w piórka,czosnek w małą kosteczkę a cukinie w krążki. Kurczaka myjemy i kroimy w paski. Całość wkładamy do naczynia żaroodpornego. W kubku z wodą rozpuszczamy kostkę rosołową i vegete natur. Dodajemy sok z cytryny, resztę przypraw oraz oliwę i dokładnie mieszamy. Zalewamy tym warzywa z kurczakiem i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C i pieczemy ok 35min.
Jak ktoś lubi i ma ochotę można podać z rukolą i pomidorkami.
Smacznego
Sandra